TKE-船長のテーブル#8

Captain's Table（Feb.1997）

寒の酒蔵を訪ねて●
阿波の吉本醸造株式会社
お酒と日本文化の『生』に出会う旅

ヒラメ

INDEX
徳島は近かった
 吉本家の歴史
 酒蔵拝見
 蟹鍋の宴
 予告＆リンク

fig2	■徳島は近かった今回の旅のルート 1/18　大阪→須磨（淡路フェリーボート45分）→大磯→洲本エクシブ泊 1/19　洲本→鳴門海峡大橋→徳島市→天保山（カーフェリー3時間半）淡路洲本より30分ほども高速を走らせただろうか。サイ姫、タニシ船長、ヒラメ機関士からなる動物一行は、東洋一の鳴門海峡大橋を渡り、あっけなく徳島県入りを果たした。途中擦れ違う車は数えるほど。空も晴れ上がり、前日の淡路島散策に引き続き、あまりにも大阪での日常とは異なる穏やかさが、ここにはあった。今回、一行がここ徳島市を訪ねたのは、造り酒屋の取材と見学が目的だ。東京から里帰り中の吉本光宏氏(fig.3)の案内で、鮎喰川に程近く、氏の御本家でもある株式会社吉本醸造に予定通り到着することができた。東京から飛行機にて徳島入りし、現地にて合流予定であったダチョウ氏が飛行場の管制塔コンピュータ故障のため遅れるというトラブルはあったものの、その間、吉本家の歴史について伺うことになった。 ■吉本家の歴史まず迎え入れて下さったのは、吉本家13代目当主の岩五郎氏(fig.4)、吉本醸造社長の直弘氏(fig.12)、それに県庁に長年勤められた光宏氏の父(fig.13)、そして現在は東京の某研究所で勤務しておられる光宏氏だ。外の明るい日差しから離れ、なんとなく懐かしい雰囲気の漂う（おそらくダイヤル式の電話機や、ロッカーの上のお酒を描いたくすんだ油絵の所為）事務室兼応接室で、吉本醸造の歴史について水を差し向けられると、それまで言葉少なに穏やかにしておられた岩五郎氏が雄弁に語って下さった。「吉本家の歴史は、今年で300年ほどになりますか…。古文書をたどれば、1691年にご先祖が亡くなった記録が認められます。3代目の頃にはすでに名字帯刀が認められて、町の取り締まりをするような役割をおっていたようです」なるほど、いわば地元の名士である。「もともと酒造一本だったのではなく、商家としていろいろな事業を営んできた歴史があります。酒造をはじめたのは…江戸は藩政時代に、『みつわ』(fig.5)という屋号で商家3軒が共同出資したのが始まりで…。明治にはいってからです、11代のたつ郎氏の頃、その事業を一手に引き継ぎ吉本醸造として創業したのは。ですから私の小さいころには、ご近所の方からは『みつわさん、みつわさん』と呼ばれて屋号で通っていたんですよ。」さらに、岩五郎氏の先代である12代直次郎氏やその時代の雰囲気については、光宏氏が記されている『「旦那」と遊びと日本文化』（岩渕潤子編著：PHP研究所）の第2章「造り酒屋と旦那ー酒造りにはぐくまれた旦那精神」により詳しく伺い知ることができるので、ぜひ参照にして頂きたい。さらに、古文書が散逸しないようにと先代が保管し、徳島市の協力で整理してまとめたものをだしてきて下さった。拝見すると、道具、宗教関係から、商うための相性の観察、米穀取り扱い…など、実に多彩で興味深い。そうこうして意外にも深かった話の奥行きにすっかり感心しているうち、ダチョウ氏も無事到着し、何はともあれ酒蔵の見学、となった。 ■酒蔵拝見直弘氏の案内で酒蔵の見学。途中、絞りたての生酒を試飲させていただく。「まだ粕が残っていてこの上澄みが酒になるんですよ…」、とはいうものの、それはまったくお酒に対する考えを覆えさせられるような飲み物だったことを、報告しておきたい。吉本家の方々も認める通り、「お酒は原酒のなまが一番おいしい」のだそうだ。残念なことに、お酒は生き物で、いたみやすいために普通、貯蔵する前の『火入れ』と、瓶詰めするときの計2回、殺菌のために加熱してしまう。これによって当然、原酒と製品としての酒は異なった香り・味のものになるのはさけられない。しかしそれにしても、「お酒を作るのは、人ではなく酵母。ひとつとして同じ品質のお酒はありません。樽ごとに、それこそ一本一本千差万別なんです。」と岩五郎氏がおっしゃるように、地元のお酒に出会う楽しみ、というものを今回は身を持って教えていただいた。全国に現在蔵はおよそ2300あまりあるらしいが、なるほど、ここ十年来の地酒ブームが素直にうなづける。味はもちろん、「酵母は目に見えない。」というその神秘性、歴史の深さ（…日本最古の歴史書『古事記』には、八岐大蛇（ヤマタノオロチ）退治にお酒を用いたとあるそうな）もまた、私たちの心を惹き付ける一因となっているのだろう。ちなみに徳島県にあるのは35蔵ほどで、そのほとんどが地元で消費される。吉本醸造のお酒も、徳島市内の流通がほぼ大筋なのだそうだ。 ■蟹鍋の宴と御宅拝見取材後の宴席は和やかに始まった。なんといっても、格子戸をくぐり、控えの間に薙鉈を掲げてある玄関に一歩入ったときからなにやら予感はしていたが、通されたのはなんとも情趣ある一部屋だ。床の間には先ごろ徳島城博物館にぜひと請われて出品したという、徳島藩絵師・守住貫魚の双幅の掛軸が掛けられている。二匹の鶴と、水辺の吾妻屋が画題だ。また床の間の右手には漆黒の地に蒔絵が施された棚、襖の闊達な書は著名な書道家の直筆であるそうだ。さりげなくたっていたが、暖気が部屋の外へ漏れぬよう遮断するため石油ストーブの真後ろにおかれた二曲の屏風も、草花模様と和様の書が優雅にちらされた年代ものとお見受けした（私は内心倒れて火がつくことを考えただけでひやひやした）。このような雰囲気は、いくら美術館や民族資料館にお金を払って入っても、味わえまい。生活のなかに、これぞ「日本文化」といえる調度品が、まったく自然に配され息づいているのは、歴史を深く今に受け継いでいる吉本家ならではのことだろう。決して贅沢なものを見た、という類のものではなく…それはまったく新鮮な感動で、『豊かな生活、豊かな文化』について、思わず見直したくなった。私たちは、ものの価値判断において、高価であるとか稀少であることことをあまりにも中心に据えすぎているのではないか、と。宴席では、アナコンダ総督より北海道から空輸で送っていただいた立派なズワイガニ（けなげにもまだ生きていて我々を喜ばせた）を中心に、豊富な近海の幸と、もちろん吉本醸造特製のお酒を片手に、お酒の話から、現代の政治、経済の話にいたるまでが話題にのぼり、たいへん有意義なものだった。やはりここでも、かくしゃくとしてご自分の意見をのべられる岩五郎氏が、幼少時祖父母に接した経験の少ない私のような人間には印象的だった。吉本家の皆様にも、ここで記して感謝したい。光宏氏の父君は、県庁を退職後、23年間携わった企業誘致の仕事を記録に残そうと意欲的に執筆に取り組んでいる。奥様はとても心配りの効いた、控えめだが芯の強そうな眼をした方だ。直弘氏の奥様はコンビニ経営を切り盛りなさっており、世界にも通用する腕前のバレリーナでもある娘さんの将来にとても熱心でいらっしゃる。暇乞いをして外にでると、日が傾きかけてはいたものの、相変わらずの良いお天気だった。しかしなんだか日本近代化100年の時の流れを、酒蔵や御宅を拝見し、吉本家の方々に接することで一気に駆け抜けてきたような気分だった。（おおげさか…） ■予告＆リンクツルカメ・エクスプレス読者諸兄におかれましては、もとより文化には一家言もった方多し、と思われます。食文化においても然りでしょう。近々、吉本醸造様のご好意により、皆様に蔵元より直接取り寄せたこの冬の本醸造を、お届けできそうな気配です。ご贈答用に、またもちろんご自身の豊かなひとときの演出に、『南国一＠ツルカメオリジナルラベルヴァージョン』乞うご期待下さい！！（出荷本数には限りがございますゆえ、どうぞお見逃しなく。）さて、しばらくそれまでの間、知れば知るほどお酒を飲むのが楽しくなる、そんなお酒知識や、知っておきたいアルコールについてのサイトをご覧になってみてはいかがでしょう。 ◆サントリーの「お酒の基礎知識」 http://suntory.dec-j.co.jp/guide/liquor.html カクテルのレシピやお酒に関する用語集。 →清酒　http://suntory.dec-j.co.jp/guide/sake.html ◆アサヒ　「居酒屋横町」お酒のおいしい飲み方や旬の銘酒一覧。 http://www.asahi.com/ad/clients/izakaya/ index.html ◆キリン　適正飲酒啓蒙ガイドブック「お酒と健康ABC辞典」 http://www.toppan.co.jp/kirin/story/abc.html ◆武重本家酒造株式会社ホームページ http://hwgw.hyperware.co.jp/sake/sakeinfo/ tokuhon/index.html 日本酒の品質表示基準などの解説が詳しく書かれている。
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